Обновлено: 01.12.2025, Турин
Турин часто называют столицей шоколада Италии, но у города есть ещё один вкусный символ. Бичерин это многослойный горячий напиток на основе густого шоколада, кофе и сливочной молочной пенки. Пьётся он не только ради вкуса, а ради ритуала и атмосферы старых туринских кафе, в которых уже пару столетий обсуждают политику, литературу и сплетни за маленьким стеклянным бокалом.
Если вы приезжаете в Турин и не пробуете настоящий бичерин, считайте, что что-то важное пропустили. Разбираемся по шагам, где его пить, как отличить оригинал от стилизованной версии для туристов, сколько это стоит и как повторить напиток дома.
Что такое бичерин в Турине
Бичерин (bicerin) в переводе с пьемонтского диалекта означает «маленький стакан». Это горячий напиток без алкоголя, который подают в небольшом стеклянном бокале, чтобы были хорошо видны три слоя: плотный горячий шоколад, кофе эспрессо и мягкая молочная или сливочная пенка.
Классический туринский бичерин отличается от «кофе с шоколадом» тем, что ингредиенты не просто смешивают, а аккуратно выстраивают слоями. Каждый глоток получается чуть другим, потому что вы то пробиваете ложкой верхнюю сливочную крышку, то зачерпываете шоколад и кофе вместе.
- Напиток горячий, но не обжигающий, его неспешно пьют сидя за столиком.
- Сладость средняя или высокая, поэтому к нему часто уже не берут десерт.
- Алкоголя в классическом рецепте нет, это важно для семейных поездок.
Важно не путать напиток с ликёром на основе шоколада, который тоже иногда называют «bicerin». Ликёр это отдельная история и другая продукция, а классический бичерин именно горячий напиток в стакане.
История напитка и легенды Турина
История бичерина началась в XVIII веке. В 1763 году напротив санктуария Консолата в Турине открылся небольшой трактир, где продавали напитки на основе шоколада. Здесь постепенно сформировался тот самый рецепт, который позже стал визитной карточкой города и дал имя кафе Al Bicerin на площади Консолата
Бичерин вырос из более старого напитка «бавареза» на основе шоколада, молока и кофе, который подавали богатым семьям в больших чашках. Постепенно рецепт упростили, сделали более доступным и начали подавать в небольших стаканах. Так появилось название bicerin «маленький бокал»
В XIX веке бичерин становится любимым завтраком и перекусом для всех слоёв общества. О нём писали в путеводителях и заметках о Турине, его пробовали писатели и политические деятели. В числе поклонников напитка называют Кавура, Александра Дюма, Эрнеста Хемингуэя и многих других, которые оставляли восторженные отзывы о «туринском кофе в стаканчике»
С 2001 года бичерин официально признан традиционной пьемонтской напитком и включён в список региональных продуктов Италии. Для Турина это не просто горячий шоколад, а часть городской идентичности, как шоколадные конфеты джандуйотто и старинные кофейни с деревянными панелями и зеркалами
Где в Турине пить настоящий бичерин
Главный вопрос для туриста где попробовать честный, а не «инстаграмный» вариант. Почти в каждом баре вам могут предложить смесь кофе и шоколада, но это не всегда тот самый исторический напиток.
Ориентируйтесь на исторические заведения и кафе, которые соблюдают традицию и не превращают бичерин в десерт из спреев и сиропов. Вот несколько точек, которые часто рекомендуют местные жители и сами туринцы.
| Где попробовать | Адрес | Почему стоит зайти |
|---|---|---|
| Caffè Al Bicerin | Piazza della Consolata, 5 | Историческое кафе XVIII века, место рождения напитка. Аутентичный интерьер и классический рецепт по секретной формуле. |
| Бар в историческом центре | Район вокруг via Garibaldi и piazza Castello | Многие старые бары предлагают свою версию бичерина. Хороший вариант, если нет сил стоять в очереди на Консолате. |
| Кондитерские и шоколадные кафе | Центр Турина | Иногда предлагают авторские вариации напитка с акцентом на шоколад и подачу. Хорошо для тех, кто любит эксперименты. |
Если вы хотите почувствовать именно историческую атмосферу, попробуйте хотя бы раз дойти до площади Консолата и зайти в Caffè Al Bicerin. Кафе маленькое, часто с очередями, но ради этого опыта сюда приходят поколения туринцев и гостей города :contentReference[oaicite:4]{index=4}.
Параллельно можно устроить свой «шоколадный маршрут» по Турину и добавить в план другие классические заведения, которые известны горячим шоколадом и конфетами. Так вы лучше почувствуете, почему город называют одним из сладких центров Италии.
Как правильно пить бичерин и не перепутать его с другими напитками
У бичерина есть несколько негласных правил. Это не напиток «на бегу», который берут в крышке и идут по делам. Его пьют сидя, спокойно, часто в паре с беседой или чтением газеты.
- Не перемешивайте слои как латте. Смысл в том, чтобы каждый глоток чуть отличался от предыдущего.
- Сначала попробуйте немного верхнего слоя, потом зачерпните ложкой глубже, чтобы захватить шоколад и кофе.
- Если напиток кажется слишком сладким, в следующий раз можно попросить меньше сахара в шоколаде.
- Лучшее время для бичерина утро, поздний завтрак или «меренда» во второй половине дня.
Чем бичерин отличается от капучино и других кофейных напитков
- Капучино это кофе с молоком и пенкой. В бичерине всегда есть плотный шоколад.
- Мароккино и мокка обычно подаются в маленьких чашках и более кофейные по вкусу.
- У бичерина визуально заметны три слоя, и текстура шоколада более густая.
Если вы видите напиток в обычной керамической чашке, без слоёв и с сиропом сверху, это уже вариация на тему, но не классический туринский бичерин.
Рецепт бичерина дома
Точный рецепт исторических кафе держат в секрете, но сделать домашнюю версию вполне реально. Главное взять хороший тёмный шоколад, сварить насыщенный эспрессо и не жалеть времени на аккуратные слои :contentReference[oaicite:5]{index=5}.
Ингредиенты на 2 порции
- 2 двойных эспрессо или около 120 мл очень крепкого кофе
- 120 150 мл молока или сливок для взбивания
- 80 100 г тёмного шоколада 60 70 процентов
- 1 2 чайные ложки сахара или по вкусу
- щепотка какао или молотого кофе для украшения по желанию
Как готовить
- Растопите шоколад на водяной бане с небольшой частью молока до состояния густого соуса.
- Сварите крепкий кофе или эспрессо и держите его горячим.
- Отдельно взбейте подогретое молоко или сливки до мягкой пены.
- Разлейте шоколад по стеклянным стаканам первым слоем.
- Осторожно влейте кофе по стенке стакана, стараясь не смешать слои полностью.
- Сверху выложите взбитое молоко или сливки, украсьте щепоткой какао.
Получится домашняя версия бичерина, которой можно удивить гостей или поностальгировать по Турину, когда вы уже вернулись домой.
Бичерин и другие сладости Турина
Обычно знакомство с бичерином становится только первым шагом в мир туринских сладостей. Город славится своим шоколадом и десертами не меньше, чем архитектурой и музеями.
- Джандуйотто маленькие шоколадные конфеты с лесным орехом, классический сувенир из Турина.
- Горячий шоколад по турински очень густой, почти как крем, который едят ложкой.
- Забайоне тёплый крем на основе яичного желтка, сахара и вина марсала, которым тоже славятся старые кафе.
- Торты и пирожные в кондитерских вокруг piazza Castello и via Po можно устроить целую дегустацию.
Чтобы не потеряться в этом разнообразии, загляните в наши материалы о том, что обязательно попробовать в Турине и чем знаменит город Турин.
Практические советы туристу
Пара простых советов помогут не разочароваться и получить максимальное удовольствие от знакомства с напитком и городом.
- Когда идти бичерин особенно приятно пить в холодный сезон и в дождливые осенние дни, но попробовать можно круглый год.
- Сколько это стоит в исторических кафе цена выше, чем в обычных барах, но вы платите и за атмосферу. Зато один напиток вполне заменяет десерт.
- Нужно ли бронировать в маленькие старинные кафе часто выстраивается очередь. Зал крошечный, поэтому просто закладывайте запас по времени.
- Дресс-код строгих правил нет, но в исторических заведениях приятно выглядеть аккуратно, как и сами интерьеры.
- Язык меню обычно на итальянском и английском. Можно просто попросить «un bicerin tradizionale» и показать на напиток в меню.
- Если вы с детьми не переживайте. Бичерин без алкоголя, но для детей можно попросить горячий шоколад без кофе.
Если вы хотите не просто «поставить галочку», а понять город глубже, удобно совместить дегустацию с прогулкой по историческому центру вместе с русскоязычным гидом. Так вам помогут увидеть и вкус, и контекст, в котором родился этот напиток.
Через наш портал вы можете связаться с русскоязычным гидом в Турине, чтобы составить индивидуальный маршрут по сладкому Турину с кофе, шоколадом и красивыми видами.
Что ещё может заинтересовать
- Итальянская кухня в Пьемонте что едят местные
- Что посмотреть в Турине за 1 2 3 дня
- Монументальное кладбище Турина необычный маршрут для тех, кто любит историю
- Новости Италии на русском языке
FAQ о бичерине в Турине
1. Что такое бичерин простыми словами
Это горячий напиток из трёх слоёв густой шоколад, крепкий кофе и молочная пенка, который подают в небольшом стеклянном стакане. Это фирменная сладость Турина, которую обычно пьют сидя в кафе.
2. Где попробовать самый настоящий бичерин
Исторически напиток родился в кафе Al Bicerin на площади Консолата. Там до сих пор подают классический вариант в старинной атмосфере. Но достойные версии можно найти и в других кафе в центре города.
3. Сколько стоит чашка бичерина
В исторических кафе цена выше средней, зато вы получаете и напиток, и атмосферу старого Турина. В более простых барах версии бичерина стоят дешевле, но не всегда выдерживают ту же плотность шоколада и подачу.
4. Есть ли у бичерина алкоголь
Классический бичерин готовят без алкоголя. В некоторых заведениях могут предлагать вариации с ликёром, но это уже авторские версии. Если вам нужен именно безалкогольный вариант, достаточно уточнить у официанта.
5. Можно ли приготовить бичерин дома
Да. Вам понадобятся хороший тёмный шоколад, крепкий кофе и молоко или сливки. Главное сделать шоколад достаточно густым и аккуратно вылить слои, чтобы напиток выглядел как маленький туринский десерт в стакане.
6. Подходит ли бичерин тем, кто не любит очень сладкое
Классический вариант довольно насыщенный по сладости. Если вы не любите сладкое, можно попросить уменьшить количество сахара или шоколада, либо поделить одну порцию на двоих и взять к нему нейтральный десерт.
7. Когда лучше всего пить бичерин утром или вечером
Традиционно бичерин пили утром и днём как сытный перекус к кофе. Вечером напиток тоже можно заказать, но учитывайте, что в нём есть кофеин и плотный шоколад, поэтому некоторым людям после него сложнее засыпать.
🇮🇹 Хотите больше историй о Турине, еде и жизни в Италии
Мы каждый день публикуем свежие новости, заметки и полезные разборы для русскоязычных в Италии. Присоединяйтесь к нашему новостному каналу и заходите в чат за вопросами.
🏙 Планируете поездку в Турин или Пьемонт
Если хотите совместить дегустацию бичерина с прогулкой по городу, подбором жилья или фотосъёмкой, команда проекта LiveToItaly помогает русскоязычным туристам и эмигрантам организовать комфортное пребывание в регионе.
Напишите в личный чат @LiveToItaly или позвоните по телефону +39 3400613135, чтобы обсудить маршрут, экскурсию и подбор района для жизни.
Материал носит информационный характер и не является рекламой конкретных заведений. Перед визитом всегда уточняйте актуальное меню и режим работы на официальных сайтах кафе.
