Что обязательно попробовать в Турине: 15 блюд и напитков, которые реально стоят вашего времени

Обновлено: 22.12.2025, Турин

• Навигация
• Кратко: что попробовать за 1-2 дня
• Шпаргалка: 15 позиций и где их искать
• 1) Vitello tonnato — телятина под соусом
• 2) Acciughe al verde — анчоусы в зеленом соусе
• 3) Agnolotti — фаршированная паста
• 4) Tajarin — тонкая яичная паста
• 5) Brasato al Barolo — мясо, тушенное в вине
• 6) Fritto misto alla piemontese — жареное ассорти
• 7) Bollito misto — отварное мясо с соусами
• 8) Bagna cauda — горячий соус для овощей
• 9) Grissini — туринские хлебные палочки
• 10) Шоколад и бичерин
• 11) Bunet — пьемонтский десерт
• 12) Zabaione — нежный крем-десерт
• 13) Gianduja — ореховый крем и джандуйотто
• 14) Вина: Collina Torinese и Freisa di Chieri
• 15) Вермут Турина
• Где пробовать, чтобы не разочароваться
• Что еще может заинтересовать
• FAQ: 7 главных вопросов
• Вывод

Навигация

Турин по-человечески: еда, события, маршруты, подсказки для жизни

Подписаться на новости Задать вопрос в чате

В канале часто публикуем афиши, подборки мест, сезонные рынки и идеи, куда сходить без переплат.

Турин легко полюбить за архитектуру и музеи. Но запоминается он чаще всего едой. Здесь родились легенды про шоколад и вермут, а пьемонтская кухня умеет быть и простой, и очень умной. Ниже — список того, что действительно стоит попробовать, чтобы не уехать с ощущением «я ел как везде».

Важно: названия блюд обычно пишут по-итальянски, чтобы вы могли спокойно заказать их в кафе. Рядом даю короткий перевод и подсказку, где это вкуснее всего.

Кратко: что попробовать за 1-2 дня

Если у вас мало времени, берите такую схему: 1-2 закуски, 1 паста, 1 горячее, 1 десерт и 1 напиток. Турин не про «съесть все», а про «попасть в точку».

• Закуска: vitello tonnato или acciughe al verde.
• Паста: agnolotti или tajarin (лучше в сезон трюфеля).
• Горячее: brasato al Barolo или bollito misto.
• Десерт: bunet или что-то с gianduja.
• Напиток: бокал Freisa или вермут, а утром — бичерин.

Шпаргалка: 15 позиций и где их искать

Что заказать	Где искать	Как понять, что сделали хорошо
Vitello tonnato	Традиционная траттория	Телятина тонко нарезана, соус мягкий, без резкой солености
Acciughe al verde	Траттория, винный бар с закусками	Соус яркий, петрушка свежая, анчоусы не «деревянные»
Agnolotti	Паста-места, семейные кухни	Тесто тонкое, начинка насыщенная, порция не «каша»
Tajarin	Пьемонтская кухня	Много желтка, паста упругая, соус не перебивает
Brasato al Barolo	Траттория, ресторан пьемонтской кухни	Мясо режется вилкой, соус густой и ароматный
Fritto misto	Традиционные места	Панировка легкая, без запаха старого масла
Bollito misto	Траттории, где «классика»	Несколько видов мяса и соусы отдельно, без пересола
Bagna cauda	Осень-зима, сезонные меню	Соус горячий, овощи свежие, чеснок не «убивает»
Grissini	Пекарни, гастролавки	Хруст, простой состав, свежесть
Шоколад Турина	Кондитерские, шоколадные лавки	Фундук, какао, чистый вкус без химии
Бичерин	Исторические кафе	Слои напитка читаются, вкус сбалансирован
Bunet	Пьемонтские рестораны	Какао и амаретти, мягкая текстура, карамель не горчит
Zabaione	Кондитерские, кафе	Воздушный, не слишком сладкий, без запаха сырого яйца
Gianduja	Шоколадные лавки	Фундук чувствуется первым, а не сахар
Freisa / Collina Torinese	Энотеки, рестораны	Вино подходит к еде, не «бьет» спиртом
Вермут	Коктейльные бары, аперитив	Подача аккуратная, аромат трав, без лишней сладости

1) Vitello tonnato — телятина под соусом

Это пьемонтская классика, и в Турине ее делают особенно ровно. Тонкие ломтики телятины покрывают нежным соусом на основе тунца. Не ждите «рыбный салат» — хороший vitello tonnato очень мягкий, сливочный и неожиданно легкий.

Как заказывать: берите как закуску на двоих, особенно если дальше планируете пасту и горячее. Отлично сочетается с бокалом легкого вина.

2) Acciughe al verde — анчоусы в зеленом соусе

Простая вещь, которая решает все: анчоусы и яркий зеленый соус (петрушка, чеснок и специи). Если вы не любите рыбу, начните именно с этого блюда — оно часто меняет мнение.

Лайфхак: попросите хлеб или grissini — соус обычно хочется собрать до последней капли.

3) Agnolotti — фаршированная паста

Agnolotti — это пьемонтская фаршированная паста. Начинка может быть мясной или овощной, а подача часто простая: масло и шалфей, или соус от запекания. В Турине это блюдо лучше всего пробовать там, где пасту делают на месте.

Как понять, что место хорошее: тесто тонкое, начинка плотная и не «пюре», соус не перебивает вкус.

4) Tajarin — тонкая яичная паста

Tajarin — тонкая яичная паста, которую часто подают с маслом и сыром, с рагу или с трюфелем в сезон. В правильном варианте она упругая, ароматная и не превращается в «лапшу».

• Услуги в Турине: сотни специалистов по разным задачам — от бытовых вопросов до помощи с оформлением и сопровождением. Перейти на сайт

5) Brasato al Barolo — мясо, тушенное в вине

Если вы любите мясо, это один из главных «пьемонтских аргументов». Мясо долго маринуют и тушат в красном вине, поэтому оно получается мягким и ароматным. Это не блюдо «на бегу» — берите, когда вы готовы спокойно поесть.

Совет: не стесняйтесь спрашивать, какое вино подойдет в пару. Тут легко попасть в очень удачное сочетание.

6) Fritto misto alla piemontese — жареное ассорти

Это традиционное жареное ассорти, которое может включать разные кусочки мяса и сладкие элементы. Блюдо на любителя, но если сделано правильно, оно удивляет балансом текстур.

Главный критерий: масло должно быть свежим, а панировка — легкой. Если чувствуете тяжелый запах жарки, лучше выбрать другое горячее.

7) Bollito misto — отварное мясо с соусами

Это не «просто вареное мясо». В Турине bollito misto — целая церемония: несколько видов мяса, отдельные соусы и правильная подача. Часто рядом идут два главных соуса — зеленый и красный.

Если хотите попробовать по-умному: берите это блюдо в прохладный сезон и делите на двоих. Оно сытное и обычно большое.

• Ищете недвижимость в Турине? Обратитесь к русскому агенту по недвижимости — поможем подобрать вариант под бюджет и цель.

• Путеводитель по открытию банковского счета в Италии

8) Bagna cauda — горячий соус для овощей

Bagna cauda — горячий соус на основе масла, анчоусов и чеснока. Его едят с овощами: чаще всего осенью и зимой, когда хочется теплой, домашней еды. В хорошей подаче соус яркий, но не «злой».

Что важно: это блюдо почти всегда сезонное. Если видите его в меню зимой — берите, это туринская атмосфера в тарелке.

Здесь есть классический рецепт и вариант приготовления.

9) Grissini — туринские хлебные палочки

Grissini — хрустящие хлебные палочки, которые в Турине умеют делать особенно хорошо. Это не просто «закуска к супу», а часть местной привычки есть хлеб легко и хрустко.

• Классические тонкие
• С сыром
• С травами и семенами

Совет: если хотите купить с собой, берите в пекарне или гастролавке, где видно дату и свежесть. У grissini это реально чувствуется.

10) Шоколад и бичерин

Турин — один из главных шоколадных городов Италии. Здесь особенно ценят сочетание какао и фундука, а шоколадные сладости часто вкуснее именно в небольших лавках, а не в витрине «для туристов».

Бичерин — отдельная причина зайти в историческое кафе. Это теплый напиток на основе кофе и шоколада, который пьют медленно, как маленький ритуал. Если вы хотите почувствовать Турин утром — начните с бичерина.

11) Bunet — пьемонтский десерт

Bunet — плотный, ароматный десерт с какао, амаретти и карамелью. Он не про «легкий мусс», а про честный вкус, который хорошо завершает сытный ужин.

Как выбирать: лучший bunet обычно не слишком сладкий и не превращается в резиновый пудинг. Текстура должна быть мягкой.

12) Zabaione — нежный крем-десерт

Zabaione — крем на основе яиц и сахара, который подают как десерт или основу для десертов. В хорошей версии он воздушный, теплый или комнатной температуры, и не «пахнет кухней».

Совет: если сомневаетесь, берите zabaione в хорошей кондитерской или кафе, где десерты делают на месте.

13) Gianduja — ореховый крем и джандуйотто

Gianduja — это вкус Турина в одном слове: какао и фундук. Он бывает в виде крема, конфет и шоколадных плиток. Главное отличие хорошего варианта — фундук чувствуется первым, а не сахар.

Если хотите подарок «съедобный и правильный», ищите продукты с gianduja в шоколадных лавках и гастромагазинах, а не среди случайных сувениров.

14) Вина: Collina Torinese и Freisa di Chieri

Пьемонт ассоциируют с именитыми винами, но если вы хотите именно местный туринский акцент, попробуйте Collina Torinese и Freisa di Chieri. Это хороший способ понять регион без пафоса и без переплаты.

Если хотите углубиться, у нас есть отдельный хаб по теме: Итальянское вино: гид и подборки.

15) Вермут Турина

Вермут — один из символов Турина. Его обычно пьют как аперитив, иногда со льдом и цитрусом, иногда в составе коктейля. Если вы никогда не пробовали вермут осознанно, Турин для этого подходит идеально.

В городе много мест, где вермут подают красиво и без лишнего снобизма. Можно начать с коктейльного бара или с аперитива в спокойном месте.

Мы приглашаем вас зайти в местный ресторан Affini с опытным персоналом.

Где пробовать, чтобы не разочароваться

Главная ошибка туриста в Турине — есть «просто в центре» и надеяться на чудо. Тут лучше работает другой принцип: выбирайте места с понятной специализацией.

• Для пасты — места, где пасту делают на месте или где ее реально любят (видно по меню и людям).
• Для классики — траттории с пьемонтской кухней, где есть vitello tonnato, agnolotti, brasato.
• Для шоколада — небольшие шоколадные лавки, а не витрины «сувенирного типа».
• Для вермута — хорошие бары с аперитивом, где напиток подают как продукт, а не как случайность.

Что еще может заинтересовать

• Итальянская кухня — подборки блюд, рынков и гастро-идей по Турину и региону.
• Итальянское вино — как выбирать, что пробовать, что привезти.
• Что привезти из Турина — идеи подарков и вкусных покупок без банальностей.
• Гид по Турину — маршруты, районы, музеи, идеи на 1-3 дня.

FAQ: 7 главных вопросов

Что попробовать в Турине, если у вас всего один день?

Схема простая: vitello tonnato или анчоусы в соусе, затем agnolotti или tajarin, на десерт bunet или gianduja, и в конце аперитив с вермутом. Так вы почувствуете Турин без гонки.

Какие блюда Турина подходят тем, кто не ест мясо?

Смотрите в сторону tajarin (часто есть версии без мяса), сезонных овощей и bagna cauda (если вам подходит чеснок и анчоусы, либо уточняйте вариант). В кондитерской части выбор всегда большой: bunet, десерты с gianduja, шоколад.

Нужно ли бронировать рестораны в Турине заранее?

По выходным и в сезон событий лучше бронировать, особенно если хотите конкретное место и конкретное время. В будни часто можно найти стол без брони, но на «классику» спрос бывает стабильно высоким.

Где попробовать настоящий бичерин?

Ищите исторические кафе в центре и заказывайте бичерин как напиток, а не «кофе с шоколадом». В хорошей подаче вкус сбалансирован, без лишней сладости, и напиток хочется пить медленно.

Какие вина выбрать, если вы не разбираетесь?

Начните с местных и понятных вариантов: Collina Torinese или Freisa di Chieri. В энотеках обычно помогут подобрать бутылку под блюдо и ваш вкус, без сложных терминов.

Что вкусного привезти из Турина в подарок?

Рабочий набор: шоколад и продукты с gianduja, качественные grissini, локальные сладости. Если берете вино или вермут — выбирайте в энотеке, а не в случайном магазине у сувениров.

Сколько примерно стоит поесть в Турине?

Цены сильно зависят от района и формата. В траттории обычно можно поесть нормально без ощущения «нас обули», если не брать редкие позиции и дорогие бутылки. Самый надежный ориентир — смотреть меню до заказа и не стесняться уточнять порции.

Вывод

Турин лучше всего раскрывается через простую вещь: местную еду без спешки. Возьмите 3-4 блюда из списка, добавьте шоколад и аперитив, и вы поймете город намного быстрее, чем через десять музеев подряд.

Если хотите, могу собрать вам маршрут «еда + прогулка» под сезон и район: где завтракать, где паста, где аперитив и что взять с собой. Самый быстрый способ — написать в обсуждения: LiveToItalyChat.