- Введение
- Мировой рынок: цифры Deloitte
- Италия: рост и вызовы внутри страны
- Турин и Пьемонт: вклад в мировую гастрономию
- Кухня Италии и ЮНЕСКО: чего ждём в декабре
- Новые тренды: QSR, Gen Z и sostenibilità
- Что ещё может заинтересовать
- FAQ
ЮНЕСКО и кухня Италии: как Пьемонт укрепляет бренд Made in Italy
Кухня Италии это не только пицца и паста, это один из крупнейших экономических брендов планеты. По данным Deloitte, мировой рынок итальянской кухни в 2024 году достиг 251 млрд € — почти 1/5 всего сегмента Full Service Restaurant. Но за цифрами скрывается гораздо больше: борьба с «italian sounding» (подделками), кадровый голод в ресторанах, растущая роль QSR и ожидание исторического события — признания итальянской кухни нематериальным наследием ЮНЕСКО. Для Турина и Пьемонта, известных Slow Food, Salone del Gusto и шоколадом Gianduiotto, это особенно важно.
Мировой рынок: цифры Deloitte
- 251 млрд € — доля итальянской кухни в мире.
- США и Китай — 65% всех потреблений cucina italiana.
- Рост +4.5% год к году.
- Лидеры экспорта — рестораны с брендами Made in Italy.
Италия: рост и вызовы внутри страны
- Объём рынка внутри страны 83 млрд € (+2%).
- Доля сетей выросла с 7% до 10% (QSR растут быстрее всех).
- Проблемы: нехватка персонала, рост себестоимости.
- Italian sounding — десятки миллиардов потерь для экономики.
Турин и Пьемонт: вклад в мировую гастрономию
- Турин — столица Slow Food и Salone del Gusto (проводится каждые 2 года).
- Eataly родом из Турина, экспортировал формат по всему миру.
- Гастрономические бренды: gianduiotto, vermouth, Barolo.
- Регион формирует «итальянский вкус» для всего мира.
Кухня Италии и ЮНЕСКО: чего ждём в декабре
- В декабре 2025 года в Индии состоится голосование по включению cucina italiana в список нематериального наследия.
- Италия может стать первой страной с признанием «кухни в целом», а не отдельной традиции.
- Значение для имиджа страны и защиты от подделок.
Новые тренды: QSR, Gen Z и sostenibilità
- Gen Z тратит на рестораны 3–4 раза в месяц.
- 65% готовы платить за устойчивые продукты, 76% сокращают мясо.
- QSR + digitalizzazione = рост франшиз и автоматизации.
- В Турине и Милане уже тестируются digital-menu и smart kitchen.
Что ещё может заинтересовать
- Сколько стоит открыть ресторан в Турине?
- Какие продукты Пьемонта уже внесены в DOP и IGP?
- Как бороться с italian sounding за границей?
FAQ
- Сколько стоит рынок итальянской кухни в мире?
251 млрд €, почти 19% мирового Full Service Restaurant. - Каков вклад Италии в этот рынок?
83 млрд €, с ростом +2% к 2024 году. - Почему Турин важен в мировой гастрономии?
Здесь Slow Food, Eataly, Salone del Gusto и десятки DOP-продуктов Пьемонта. - Когда решат вопрос с ЮНЕСКО?
Предварительная оценка 10 ноября, финальное голосование — декабрь 2025 в Индии. - Что такое italian sounding?
Подделка итальянских продуктов и брендов (например, «Parmesan» вместо Parmigiano Reggiano). - Какие форматы растут быстрее всего?
QSR и fast casual (+13.3% CAGR в Италии). - Почему нехватка персонала — угроза?
Без новых поваров и официантов невозможно поддерживать уровень кухни и экспортировать её традиции.
👉 Читайте «Новости Турина» — здесь рассказываем, как Турин и Пьемонт влияют на мировую гастрономию и почему это важно для будущего Италии.
