Что охраняют агенты AVPN?
AVPN — Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana) — стала настоящим кулинарным спецназом. Её цель охранять «истинную» неаполитанскую пиццу, вплоть до толщины корочки (cornicione), времени выпекания (не более 90 секунд) и влажности теста.
С 1984 года организация сертифицирует пиццерии по всему миру. Чтобы получить их одобрение, мало просто готовить вкусную пиццу нужно строго соблюдать традиционные стандарты, вплоть до температуры печи и ингредиентов.
Как проходят проверки: от муки до секунд таймера
AVPN отправляет по миру своих «секретных агентов пиццы» — они анонимно посещают сертифицированные заведения, проверяют соответствие правилам, фотографируют кухню и даже дегустируют пиццу. Если найдена ошибка — например, слишком хрустящее тесто или лишние ингредиенты ресторан может быть лишён статуса.
Например, одна пиццерия в Японии была исключена за «подделку» сертификата, и представители AVPN лично выехали в Осаку, чтобы снять вывеску с фасада.
Связь с Турином: где в Пьемонте найти «настоящую» пиццу
Хотя родина AVPN — Неаполь, в Турине и Пьемонте также есть пиццерии, сертифицированные ассоциацией. Среди них:
- Bricks Pizza, via S. Francesco da Paola — одна из немногих в Турине, прошедших все этапы сертификации.
- Fratelli Figurato — бренд из Неаполя с филиалом в Пьемонте.
- Berberè Torino — активно применяет техники медленной ферментации, рекомендованные AVPN.
Эти заведения безопасная гавань для ценителей «настоящей» пиццы.
Как изменяется пицца в 2025 году
Мир пиццы не стоит на месте. Сегодня AVPN допускает выпекание в электродуховках, а некоторые мастера осмеливаются экспериментировать с ингредиентами например, «гавайской» пиццей с ананасом от Gino Sorbillo.
В 2024 году AVPN даже смягчила правила подачи: теперь допускается использование определённых местных продуктов в разных странах, если они не искажают базовый рецепт.
Современные споры: электродуховка, ананас и будущее традиции
Может ли пицца быть «настоящей», если её готовят не в дровяной печи? Или если тесто сделано на безглютеновой муке? Эти вопросы стали предметом жарких дискуссий внутри самой AVPN.
Некоторые критики считают AVPN «новым Ватиканом» пиццы: слишком строгим, слишком ортодоксальным. Но ассоциация уверена — только так можно сохранить культурную ценность и избежать превращения пиццы в фастфуд без души.
FAQ
Что такое AVPN и зачем она нужна?
AVPN — Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы. Она контролирует качество пиццы по традиционным рецептам и выдает сертификацию пиццериям по всему миру.
Как распознать пиццу, сделанную по стандартам AVPN?
У такой пиццы тонкое мягкое тесто, высокая корочка (cornicione), она выпекается максимум 90 секунд в печи и подается сразу же.
Есть ли в Турине сертифицированные AVPN пиццерии?
Да, в Турине и Пьемонте есть заведения, готовящие по стандартам AVPN например, Bricks Pizza и Berberè.
Что проверяют «секретные агенты» AVPN?
Они анонимно посещают рестораны и оценивают ингредиенты, технику приготовления, печи и вкусовые качества, соответствие рецепту. При нарушениях пиццерия исключается из реестра.
Можно ли использовать электрическую печь для неаполитанской пиццы?
Да, с 2020 года AVPN официально допускает использование электродуховок, при условии соблюдения других стандартов.
Как получить сертификацию AVPN для ресторана?
Нужно пройти обучение, подать заявку, предоставить фото и видео приготовления пиццы, ингредиентов, печи и дождаться решения.
Почему Domino’s не прижился в Италии?
Из-за культурных и гастрономических различий. Итальянцы предпочитают традиционные пиццы с локальными ингредиентами, а не интернациональные версии с ананасами или BBQ-соусами.
