Обновлено: 09.12.2025, Турин
- Краткий обзор фестиваля сыра в Бра
- Что такое фестиваль Cheese и движение Slow Food
- Как проходит фестиваль: зоны, дегустации и уличная еда
- Как добраться из Турина и полезные советы
- Итальянские сыры, которые стоит попробовать
- FAQ о фестивале сыра в Бра и итальянских сырах
- Что ещё может заинтересовать гурманов в Турине и Пьемонте
Краткий обзор фестиваля сыра в Бра
Фестиваль итальянского сыра в Бра недалеко от Турина – это несколько дней, когда небольшой городок в Пьемонте превращается в большую открытую сырную ярмарку. Улицы и площади заполняют палатки с фермерскими сырами, лавки с уличной едой, винные и пивные киоски, дегустации и мастер классы.
Именно здесь можно увидеть, насколько богат мир итальянских сыров – от известных пармезана и горгонзолы до небольших фермерских головок, которые делают в одной долине или даже в одной семье.
Фестиваль проходит в историческом центре Бра, обычно в сентябре и традиционно организуется в сотрудничестве с движением Slow Food. Сюда приезжают производители со всей Италии и из других стран, а для жителей Турина это идеальный вариант гастрономического выезда на один день.
Что такое фестиваль Cheese и движение Slow Food
Cheese в Бра – международный фестиваль, посвящённый сыром из натурального молока и ремесленным молочным продуктам. Впервые его провели в 1997 году по инициативе ассоциации Slow Food и муниципалитета Бра. Сейчас это одно из главных сырных событий мира, которое собирает сотни производителей и десятки тысяч гостей.
Главная идея Slow Food проста – защищать небольшие фермы, традиционные рецепты и честные продукты. На фестивале внимание уделяют сыром из сырого молока, редким местным сортам и тем производителям, которые сохраняют биоразнообразие и уважительно относятся к животным и ландшафту.
В разные годы тема Cheese меняется, но всегда речь идёт о том, что стоит за куском сыра: пастбища, воздух в долинах, труд пастухов и сыроваров, вода, леса, даже шерсть и хлеб. Поэтому фестиваль это не только торговые ряды, но и лекции, круглые столы, образовательные программы для взрослых и детей.
Как проходит фестиваль: зоны, дегустации и уличная еда
В дни фестиваля исторический центр Бра делится на несколько тематических зон. Часть из них меняется от года к году, но логика остаётся той же – вы спокойно гуляете по улочкам и дворам, а вокруг сырные прилавки, лавочки с закусками и напитками.
Итальянский сырный рынок. На сырном рынке вы встретите десятки производителей с фирменными сырами, многие из которых отмечены как редкие продукты Ковчега Вкуса Slow Food. Здесь можно попробовать и купить сыр прямо у фермеров, расспросить их о молоке, породах животных и секретах выдержки.
Большой сырный зал. Отдельный сектор посвящён сырам из других стран. Это возможность сравнить итальянские сорта с английскими, французскими, швейцарскими и балканскими, понять разницу в стилях и традициях.
Уличная еда и пицца. По всему центру работают рестораны и фудтраки с уличной едой, закусками, пастой и пиццей на основе местных сыров. Фирменные панини, фондю, сырные крем супы – каждый год появляются новые рецепты.
Вино и пиво. На отдельной площади работают винные киоски с винами Пьемонта и других регионов Италии, а также стенды ремесленных пивоварен. Это идеальное место, чтобы сделать свои первые гастропары «сыр плюс вино» или «сыр плюс крафтовое пиво».
Мастер классы и лаборатории вкуса. В течение дня проходят дегустации с сомелье и сыроварами, уроки по сочетанию сыров с вином, хлебом, мёдом, вареньем и даже кофе. Часть мероприятий бесплатные, на некоторые нужен платный билет и предварительная запись.
Как добраться из Турина и полезные советы
Как доехать из Турина до Бра. Проще всего сесть на региональный поезд до станции Bra или доехать на машине примерно за час по трассе в сторону Ланге. В дни фестиваля центр города обычно закрывают для машин, поэтому машину удобнее оставить на парковках у въезда и дальше идти пешком.
Вход и билеты. Вход на фестивальную территорию обычно свободный, оплата нужна только за отдельные дегустации, мастер классы и ужины с шефами. Точные условия и расписание каждый год стоит предварительно проверить на официальном сайте фестиваля или Slow Food.
Где жить. В дни Cheese гостиницы в Бра и ближайших городках Ланге бронируют заранее. Если мест нет, удобно останавливаться в Турине и приезжать на один день – это хороший вариант для тех, кто совмещает фестиваль с осмотром достопримечательностей города.
Практические советы.
- возьмите с собой рюкзак или сумку для покупок – держать сыры в руках весь день неудобно;
- в тёплую погоду полезно иметь небольшой термопакет, чтобы довезти самые деликатные сыры до Турина;
- планируйте время – пройти все улицы и хотя бы часть дегустаций за пару часов сложно, постарайтесь выделить на Бра хотя бы полдня;
- если путешествуете с детьми, заранее посмотрите детские программы – на фестивале часто есть игровые и образовательные зоны.
Итальянские сыры, которые стоит попробовать
Cheese в Бра прекрасный повод познакомиться с классическими и редкими итальянскими сырами. Ниже несколько примеров, которые часто встречаются на фестивале и в энотеках Пьемонта.
Asiago – очень древний сыр родом из региона Венето, которому больше 1000 лет. Сыр Asiago PDO делают из коровьего молока, жирность обычно около 34–44 процентов. Молодой Asiago мягкий и сливочный, а выдержанный Asiago d’Allevo имеет соломенный цвет, твёрдую текстуру, ореховый аромат и лёгкое лимонное послевкусие.
Производство Азиаго начинается с двух доек, одна часть молока частично обезжиривается. Сырные зёрна раскладывают в деревянные формы, так называемые «fascere», затем солят и выдерживают от нескольких месяцев до двух лет. Такой сыр отлично подходит к белому вину и меду из горных районов.
Другие итальянские сыры на фестивале.
- Пармиджано реджано и Грана падано – твёрдые коровьи сыры с ярким ореховым вкусом, идеальны для тёрки и дегустаций кусочками.
- Пекорино разных регионов – насыщенные овечьи сыры, часто с травами и перцем, хорошо идут к красным винам.
- Горгонзола и другие голубые сыры – мягкие и пряные, хорошо сочетаются с сладкими винами и мёдом.
- Моцарелла, буррата, рикотта – мягкие сыры, которые часто подают в зоне уличной еды в салатах, пасте и горячих сэндвичах.
Подробный обзор основных видов итальянских сыров, обозначений DOP и IGP, а также советов по выбору вы найдёте в нашей отдельной статье «Типичные итальянские сыры». Для тех, кто хочет глубже изучить тему, полезно также заглянуть в специализированные итальянские справочники, такие как alimentipedia.it.
FAQ о фестивале сыра в Бра и итальянских сырах
Когда обычно проходит фестиваль сыра в Бра?
Фестиваль Cheese обычно проводят в сентябре, как правило в нечетные годы. Актуальные даты и программу всегда нужно смотреть на официальном сайте фестиваля перед поездкой.
Нужны ли билеты на фестиваль Cheese?
Вход на уличные зоны и сырный рынок обычно свободный. Отдельно оплачиваются мастер классы, дегустации и специальные ужины, на которые часто требуется предварительная запись.
Можно ли приехать на фестиваль сыра в Бра на один день из Турина?
Да, многие гости делают именно так. Дорога из Турина занимает около часа поездом или на машине, поэтому удобно приехать утром, провести день на фестивале и вернуться вечером.
Какие итальянские сыры стоит попробовать в первую очередь?
Для начала возьмите несколько классических вариантов из разных семейств: твёрдый пармезан или грана падано, овечий пекорино, голубой сыр вроде горгонзолы и один мягкий сыр, например буррату или свежую моцареллу.
Подойдут ли мероприятия Cheese для детей?
Да, на фестивале обычно есть семейные зоны, мастер классы и дегустации в мягком формате. Просто следите за расписанием и выбирайте события без крепкого алкоголя и слишком острых сыров.
Можно ли покупать сыры и вывозить их из Италии домой?
Да, большинство гостей так и делают. Главное – уточнить правила ввоза продуктов в вашу страну и позаботиться о правильной упаковке, особенно если дорога длинная.
С чем лучше всего сочетать итальянские сыры из Пьемонта?
К мягким сырам подойдут лёгкие белые вина, например белые вина Пьемонта. Выдержанные и пряные сыры отлично раскрываются с красными винами Ланге и Монферрато, крепкими элями и мёдом из горных районов.
Что ещё может заинтересовать гурманов в Турине и Пьемонте
- Итальянское вино и вина Пьемонта – как выбрать бутылку к сырам и что попробовать возле Турина.
- Типичные итальянские сыры DOP и IGP – подробный разбор обозначений на этикетках.
- Где вкусно и недорого поесть в Турине – рестораны и траттории, где есть отличные сырные блюда.
- Что посмотреть в Турине и окрестностях – как совместить фестиваль сыра с прогулками по городу.
