Пьемонтская кухня: 15 лучших блюд Пьемонта, которые стоит попробовать в Италии

Обновлено: 18.12.2025, Турин

• Кратко: что вы узнаете
• Чем известна кухня Пьемонта
• 15 блюд пьемонтской кухни: список и таблица
• Сезонность: трюфели, грибы, каштаны
• Где пробовать в Турине и Пьемонте
• Какие вина Пьемонта брать к еде
• Пьемонт: что посмотреть между дегустациями
• Вывод и простой план на 1-2 дня
• Что еще может заинтересовать
• FAQ: частые вопросы

Больше полезных гидов по Турину и Пьемонту

Подпишитесь на новости и обсуждения. Там часто делимся адресами, ценами и лайфхаками.

Подписаться на новости Обсудить в чате

Кратко: что вы узнаете

• Какие 15 пьемонтских блюд считаются базой, если вы ищете «кухня Пьемонта» и «пьемонтская кухня».
• Как правильно произносить и заказывать: аньолотти дель плин (часто ищут как «плин плин еда»), банья кауда, таярин с трюфелем.
• Когда ехать ради белого трюфеля Альбы, грибов и каштанов.
• Где пробовать блюда в Турине и окрестностях, чтобы не попасть в туристическую ловушку.
• Какие вина Пьемонта логично брать к мясу, пасте, соусам и десертам.

Чем известна кухня Пьемонта

Пьемонтская кухня — это вкус «серьезной Италии»: плотные мясные блюда, домашняя паста, много сливочного масла, сыров и сезонных продуктов. Пьемонт любят те, кто ищет национальные блюда в Италии не по открытке, а по делу.

Ключевые символы региона: телятина фассона, соусы на анчоусах, белый трюфель Альбы, сыр Кастельманьо, вина Бароло и Барбера, и отдельная гордость Турина — кофе и шоколад (да, это тоже часть гастрономии).

Если хотите расширенный справочник по традициям — держите базовую страницу: пьемонтская и туринская кухня: главные продукты и привычки.

15 блюд пьемонтской кухни: список и таблица

Ниже — те самые блюда, которые чаще всего советуют местные. Таблица удобна для плана поездки. Если вы с телефона и таблица «широкая» — просто листайте ее пальцем в сторону.

Блюдо	Что это	Где искать	Лайфхак
Brasato al Barolo	мясо, томленое в Бароло	Турин, Альба, Ланге	лучше зимой и в прохладный сезон
Fritto misto alla piemontese	ассорти во фритюре	семейные заведения	берите на двоих, порции большие
Panissa	рис с фасолью, сытно	провинции Новара, Верчелли	вкуснее, когда готовят «медленно»
Bagna cauda	горячий соус + овощи	осень, зима	если не любите чеснок — спрашивайте мягкую версию
Agnolotti del plin	мини-паста с начинкой	Турин, Ланге	просите «в бульоне» или с маслом и шалфеем
Gran bollito misto	отварное мясо + соусы	Турин и окрестности	заказывайте сетом, так правильнее
Vitello tonnato	телятина с соусом из тунца	почти везде	идеально летом, холодная закуска
Finanziera	рагу из субпродуктов	заведения «для местных»	если сомневаетесь — начните с маленькой порции
Gnocchi al Castelmagno	ньокки с сыром	горы, Кунео	берите бокал белого или легкого красного
Bonet	десерт с какао	кафе, траттории	просите с меньшим сахаром, если возможно
Carne cruda all’Albese	сырое мясо фассона	Альба, Ланге	только в местах с хорошей репутацией
Caponet	голубцы по-пьемонтски	домашняя кухня	вкусно с полентой
Tajarin al tartufo	яичная паста с трюфелем	Альба в сезон	не просите сыр сверху — он «убивает» трюфель
Trippa di Moncalieri	триппа по-монкальерски	Монкальери	берите с хлебом, соус густой
Bicerin	кофе + шоколад + сливки	Турин	пить медленно, не размешивая до конца

Сезонность: трюфели, грибы, каштаны

Пьемонт раскрывается «по сезонам». Самая заметная тема — белый трюфель Альбы: обычно за ним едут осенью. В те же месяцы часто попадают лесные грибы и каштаны. Если вы планируете поездку ради вкуса, ставьте цель не «все сразу», а один сезонный хит и 2-3 классических блюда из списка.

Про ярмарки и атмосферу сезона трюфеля можно почитать отдельно: ярмарка трюфелей в Пьемонте.

📌 Brasato al Barolo — бразато аль Бароло

Brasato al Barolo — телятина (часто фассона), которую долго томят в красном вине Бароло. Это одно из тех блюд, ради которых «кухню Пьемонта» начинают уважать.

• Как заказывать: «бразато аль Бароло» как основное блюдо.
• С чем лучше: картофель, полента или ризотто.
• Лайфхак: это идеальный выбор в прохладный сезон, когда хочется «домашнего» тепла.

📌 Fritto misto alla piemontese — ассорти во фритюре

Fritto misto alla piemontese — праздничная штука: мясо, овощи и иногда сладкие элементы во фритюре. В старых рецептах встречаются и субпродукты, но в современных местах состав обычно мягче.

• Как заказывать: спрашивайте состав, если не едите субпродукты.
• Лайфхак: порции часто огромные — берите на двоих.

📌 Panissa — ризотто по-пьемонтски с фасолью

Panissa — сытное блюдо на рисе с фасолью, иногда с колбасой. Его любят в районе Новары и Верчелли, и это отличный ответ на запрос «пьемонтская кухня без пафоса».

• Как заказывать: как первое блюдо, не как гарнир.
• Лайфхак: вкуснее в местах, где готовят долго и не спешат.

📌 Bagna cauda — банья кауда, горячий соус Пьемонта

Bagna cauda — горячий соус на чесноке и анчоусах, в который макают овощи, хлеб и иногда сыр. Сильная вещь, особенно осенью и зимой.

• Лайфхак: если вы чувствительны к чесноку, просите «мягкую» версию или маленькую порцию.
• С чем лучше: сырые и слегка отварные овощи, хороший хлеб.

📌 Agnolotti del plin — аньолотти дель плин

Agnolotti del plin — маленькие «пельмешки» пьемонтской кухни. «Плин» — это «щипок», которым запечатывают тесто. По-русски часто ищут как «аньолотти дель плин» или даже «плин плин еда».

• Как заказывать: в бульоне или с растопленным сливочным маслом и шалфеем.
• Лайфхак: если блюдо подают «с соками жаркого» — это один из самых правильных вариантов.

📌 Gran bollito misto alla piemontese — королевский сет мяса

Gran bollito misto — набор разных кусков мяса, который подают с соусами и гарнирами. В правильной версии это не «просто отварное», а целый ритуал.

• Как заказывать: берите сетом на компанию, так интереснее.
• Лайфхак: спросите, какие соусы идут сегодня, и попросите минимум два разных.

📌 Vitello tonnato — телятина с тунцовым соусом

Vitello tonnato — холодная закуска: тонкая телятина и соус из тунца, каперсов и лимона. Пугает звучанием, но на деле это один из самых понятных вкусов региона.

• Когда брать: летом, в жару, перед основным блюдом.
• Лайфхак: если соуса слишком много — попросите часть отдельно.

📌 Finanziera — рагу «для смелых» и для местных

Finanziera — историческое блюдо из субпродуктов, грибов и вина. Его редко делают «для туристов», поэтому удачный вариант почти всегда означает место, где готовят для своих.

• Лайфхак: если вы новичок, начните с половины порции или попросите объяснить состав.

📌 Gnocchi al Castelmagno — ньокки с сыром Кастельманьо

Gnocchi al Castelmagno — нежные картофельные ньокки в сливочном соусе с сыром Кастельманьо. Это «вкус гор» и один из лучших вариантов, если вы не хотите тяжелого мяса.

• Лайфхак: просите не слишком густой соус, так блюдо получается легче.

https://www.youtube.com/watch?v=4KNjPImZT-U

📌 Bonet — бонет, пьемонтский десерт с какао

Bonet — десерт из яиц, молока, какао и печенья. Его часто сравнивают с «пудингом», но вкус обычно глубже и «взрослее».

• Лайфхак: хорошо идет с кофе или с маленьким бокалом десертного вина.

📌 Carne cruda all’Albese — сырое мясо по-альбесски

Carne cruda all’Albese — сырое мясо (обычно фассона) с заправкой из масла, лимона и специй. Заказывать стоит только в заведениях с хорошей репутацией и высоким оборотом мяса.

• Лайфхак: если сомневаетесь — спросите, какую именно часть используют и как подают сегодня.

📌 Caponet — капонет, пьемонтские голубцы

Caponet — версия голубцов по-пьемонтски. Часто это домашняя еда, которую делают в семейных местах и на праздники. Обычно хорошо сочетается с полентой и простыми овощными гарнирами.

📌 Tajarin al tartufo bianco d’Alba — таярин с белым трюфелем

Tajarin — тонкая яичная паста, а белый трюфель Альбы — «звук» и аромат сезона. В правильной подаче здесь нет ничего лишнего: масло, паста и трюфель.

• Лайфхак: не просите сыр сверху — он перебивает трюфель.
• Когда пробовать: осенью, когда в регионе начинается сезон белого трюфеля.

📌 Trippa di Moncalieri — триппа из Монкальери

Trippa di Moncalieri — плотное блюдо для тех, кто любит «настоящую» кухню. Если хотите понять характер Пьемонта, попробуйте хотя бы раз, но выбирайте места, где это готовят регулярно.

📌 Bicerin — бичерин, туринская классика

Bicerin — напиток из кофе, шоколада и молочного крема. В Турине это отдельная культура. Если хотите историю и места, где его пить, смотрите: бичерин в Турине.

Где пробовать в Турине и Пьемонте

Самый надежный способ «попасть во вкус» — искать не глянцевые места у достопримечательностей, а заведения, где люди обедают каждый день. Обращайте внимание на меню дня, короткую карту блюд и то, что в зале слышно местную речь.

• Для пасты и соусов: семейные места, где есть бульон и сезонные блюда.
• Для мяса: смотрите, есть ли в меню фассона и долгие тушения.
• Для трюфеля: сезон важнее «красивой вывески». Лучше меньше, но в правильное время.
• Для десертов и кофе в Турине: исторические кафе и места, где делают шоколад.

Какие вина Пьемонта брать к еде

Если коротко: к тяжелому мясу берут Бароло и Барбареско, к пасте и соусам часто подходит Барбера, а к легким блюдам и закускам можно взять белое. Подробный гид по выбору — в хабе: итальянское вино, Пьемонт и не только.

Если хочется конкретики по местам, где дегустировать и как строить маршрут, полезный материал: 20 лучших винных направлений Пьемонта.

Пьемонт: что посмотреть между дегустациями

Запрос «Пьемонт что посмотреть» почти всегда идет рядом с «пьемонт кухня». И это логично: гастрономия здесь отлично сочетается с прогулками, музеями и видами.

• Идея на день в Турине: Моле Антонеллиана + кофе и десерт в центре.
• Современное искусство и виды: замок Риволи недалеко от Турина.
• Если хочется плана «что посмотреть» по городу и окрестностям: Что посмотреть в Турине.

Вывод и простой план на 1-2 дня

Если вы хотите почувствовать пьемонтскую кухню, не гонитесь за всем списком сразу. План на 1 день выглядит так: одно блюдо «про мясо» (бразато или боллито), одно «про пасту» (аньолотти дель плин), один сезонный хит (трюфель, если повезло по времени) и финал в Турине — бичерин и десерт.

Для рецептов и вдохновения по региону удобно смотреть подборки у итальянских кулинарных редакций. Например: типичные блюда Пьемонта и рецепты.

Ярмарка трюфелей в Пьемонте: когда ехать и чего ждать

Пьемонтская и туринская кухня: продукты, традиции, что заказывать

Что посмотреть в Турине: идеи маршрутов и места

FAQ: частые вопросы

1) Какие блюда Пьемонта самые обязательные для первого знакомства?
Если у вас мало времени, берите три позиции: аньолотти дель плин (паста), бразато аль Бароло (мясо) и бичерин (Турин). Это дает вкус региона без риска ошибиться.

2) Что значит «аньолотти дель плин» и почему его так часто ищут?
«Плин» — это «щипок», которым защипывают тесто. Поэтому блюдо запоминается и часто попадает в поиски как «аньолотти дель плин» и даже «плин плин еда».

3) Когда лучше ехать в Пьемонт ради трюфеля?
За белым трюфелем Альбы обычно едут осенью. В это же время легче найти сезонные меню с грибами и каштанами.

4) Что точно не стоит делать, если заказали пасту с трюфелем?
Не просите сыр сверху. Он забирает аромат трюфеля и делает блюдо «просто пастой».

5) Можно ли пробовать сырое мясо по-альбесски безопасно?
Да, но только в местах с хорошей репутацией и высоким оборотом мяса. Если вы сомневаетесь, выберите термически обработанное блюдо (например, бразато).

6) Какие вина Пьемонта проще всего подобрать к ужину без ошибок?
Если хотите универсально: Барбера часто хорошо идет к пасте и соусам, а к мясу выбирают более плотные красные. Для деталей смотрите наш хаб по вину.

7) Где лучше пробовать пьемонтскую кухню: в Турине или в Альбе?
В Турине проще собрать «базу» (паста, закуски, кафе и десерты). Альба и окрестности сильнее раскрываются в сезон трюфеля и винных маршрутов.