Статья познакомит вас с 15 самыми популярными пьемонтскими сырами, которые обязательно стоит попробовать. Они являются важной частью итальянской культуры и кулинарии, а также известны во всем мире.

Пьемонтские сыры производятся благодаря многовековой истории взаимодействия человека, животных и природы в этой области. Большое количество пастбищ и изобилие воды на протяжении многих лет способствовали разнообразию молочных продуктов. Некоторые из них считаются одними из самых лучших в Италии.

В статье вы узнаете о самых популярных пьемонтских сырах и откроете для себя новые вкусы итальянской кухни.

1.Castelmagno DOP Сыры Турина и Пьемонта

Кастелманьо DOP: ароматный и насыщенный пьемонтский сыр

Кастелманьо DOP - это полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Кунео, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Кастелманьо имеет насыщенный вкус с нотками орехов и фруктов. Он может быть мягким или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Кастельманьо производятся в одном муниципалитете - Кастельманьо. Это небольшой городок, расположенный в Альпах, на высоте около 1000 метров над уровнем моря.

Кастелманьо имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 25 сантиметров, и покрыт тонкой корочкой. Цвет сыра может варьироваться от белого до светло-желтого.

Кастелманьо имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу созревания. Сыр выдерживается в пещерах в течение не менее 60 дней. В процессе созревания в сыре образуются тонкие прожилки голубой плесени, которые придают ему неповторимый аромат и вкус.

Кастелманьо обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Кастелманьо хорошо сочетается с красными винами, такими как Бароло и Барбареско.

Рецепты с Кастельманьо

Вот несколько рецептов с Кастельманьо:

• Ризотто с Кастельманьо
• Паста с Кастельманьо и грибами
• Суп с Кастельманьо

Кастелманьо - это вкусный и универсальный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Кастельманьо, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

2. Maccagno DOP

Макканьо: вкусный и универсальный пьемонтский сыр

Макканьо - это полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Верчелли, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Макканьо имеет сладкий и сливочный вкус с легкими ореховыми нотками. Он может быть мягким или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Макканьо производятся в двух вариантах:

• Макканьо из Альпе Макканьо - это более дорогой и ценный вариант. Он производится из молока коров, которые пасутся на горных пастбищах в муниципалитете Рива Вальдоббия.
• Макканьо из долин - это более доступный вариант. Он производится из молока коров, которые пасутся в долинах провинции Верчелли.

Макканьо обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как полента, ризотто и паста.

Сочетание с вином

Макканьо хорошо сочетается с белыми винами, такими как Дольчеtto д'Асти и Москато д'Асти.

• Дольчетто д'Асти - это сладкое и фруктовое вино, которое идеально сочетается с молодым Макканьо.
• Москато д'Асти - это еще более сладкое и фруктовое вино, которое идеально сочетается с более зрелым Макканьо.

Рецепты с Макканьо

Вот несколько рецептов с Макканьо:

• Полента с Макканьо
• Ризотто с Макканьо и белыми грибами
• Паста с Макканьо и базиликом

Макканьо - это вкусный и универсальный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Макканьо, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

3. Raschera DOP Сыры Турина и Пьемонта

Раскера: один из самых вкусных пьемонтских сыров

Раскера - это полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Кунео, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Раскера имеет насыщенный вкус с ореховыми нотками. Он может быть мягким или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Раскера производятся в двух вариантах:

• Раскера из горных пастбищ - это более дорогой и ценный вариант. Он производится из молока коров, которые пасутся на горных пастбищах в муниципалитетах Фрабоса-Сопрана, Фрабоса-Соттана, Монтальдо-ди-Мондови, Робурент, Роккафорте-ди-Мондови, Пампарато, Ормеа, Гарессио и Мальяно-Альпи.
• Раскера из долин - это более доступный вариант. Он производится из молока коров, которые пасутся в долинах провинции Кунео.

Раскера обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Раскера хорошо сочетается с красными винами, такими как Неббиоло д'Альба, Бароло и Барбареско.

• Неббиоло д'Альба - это легкое и фруктовое вино, которое идеально сочетается с менее зрелой Раскерой.
• Бароло - это более полнотелое и насыщенное вино, которое идеально сочетается с более зрелой Раскерой.
• Барбареско - это еще более полнотелое и насыщенное вино, которое идеально сочетается с Раскерой, выдержанной в течение длительного периода времени.

Рецепты с Раскерой

Вот несколько рецептов с Раскерой:

• Ризотто с Раскерой
• Паста с Раскерой и трюфелями
• Суп с Раскерой

Раскера - это вкусный и универсальный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Раскеру, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

• Путеводитель по открытию банковского счета в Италии
  Информация для русскоговорящих не имеющих Европейского ВНЖ, но желающих открыть счет в итальянском банке

4.Murazzano DOP

Murazzano DOP: мягкий и сливочный пьемонтский сыр

Murazzano DOP - это полутвердый сыр из овечьего молока, который производится в провинции Кунео, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Murazzano имеет мягкий и сливочный вкус с нотками орехов. Он может быть мягким или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Murazzano производятся в муниципалитетах Альта-Ланга, в провинции Кунео. Это холмистая местность, расположенная на высоте около 700 метров над уровнем моря.

Murazzano имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 20 сантиметров, и покрыт тонкой корочкой. Цвет сыра может варьироваться от белого до светло-желтого.

Murazzano имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу производства. Сыр производится из овечьего молока, которое созревает в течение не более 10 дней. В процессе созревания сыр приобретает мягкий и сливочный вкус.

Murazzano обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы. Сыры Турина и Пьемонта

Сочетание с вином

Murazzano хорошо сочетается с красными винами, такими как Dolcetto d'Alba DOC.

Рецепты с Murazzano

Вот несколько рецептов с Murazzano:

• Ризотто с Murazzano
• Паста с Murazzano и грибами
• Суп с Murazzano

Murazzano - это вкусный и универсальный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Murazzano, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

5. Bra DOP Сыры Турина и Пьемонта

Бра DOP: вкусный и универсальный пьемонтский сыр

Бра DOP - это полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Кунео, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Бра имеет мягкий и сливочный вкус с нотками орехов. Он может быть мягким или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Бра производятся в провинции Кунео, в том числе в городе Бра. Это небольшой городок, расположенный в холмистой местности, на высоте около 500 метров над уровнем моря.

Бра имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 20 сантиметров, и покрыт тонкой корочкой. Цвет сыра может варьироваться от белого до светло-желтого.

Бра имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу производства. Сыр производится из коровьего молока, которое созревает в течение не менее 45 дней. В процессе созревания сыр приобретает мягкий и сливочный вкус.

Бра обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Бра хорошо сочетается с красными винами, такими как Бароло и Барбареско.

Рецепты с Бра

Вот несколько рецептов с Бра:

• Ризотто с Бра
• Паста с Бра и трюфелями
• Суп с Бра

Бра - это вкусный и универсальный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Бра, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

6.Montebore PAT

Montebore PAT: уникальный и изысканный пьемонтский сыр

Montebore PAT - это полутвердый сыр из овечьего и коровьего молока, который производится в провинции Алессандрия, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Montebore имеет мягкий и сливочный вкус с травянистыми нотками. Он может быть свежим или выдержанным.

Сыры Montebore производятся в муниципалитетах Фабрике Куроне и Терре-дель-Джароло, в провинции Алессандрия. Это холмистая местность, расположенная на высоте около 700 метров над уровнем моря.

Montebore имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 20 сантиметров, и покрыт тонкой корочкой. Цвет сыра может варьироваться от белого до светло-желтого.

Montebore имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу производства. Сыр производится из овечьего и коровьего молока, которые смешиваются в соотношении 50/50. Творог помещают в деревянные формы уменьшающегося размера и накладывают друг на друга, образуя типичную слоистую структуру.

Свежий Montebore имеет мягкий и сливочный вкус с травянистыми нотками. Он идеально подходит для употребления в качестве закуски или основного блюда.

Выдержанный Montebore имеет более насыщенный вкус. Он идеально подходит для натирания или использования в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Montebore хорошо сочетается с белыми винами, такими как Дольче д'Асти и Москато д'Асти.

Рецепты с Montebore

Вот несколько рецептов с Montebore:

• Ризотто с Montebore
• Паста с Montebore и трюфелями
• Суп с Montebore

Montebore - это уникальный и изысканный сыр, который стоит попробовать. Если вы еще не пробовали Montebore, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

7.Ossolano DOP

Ossolano DOP: твердый и ароматный пьемонтский сыр

Ossolano DOP - это полутвердый и твердый сыр, производимый из цельного коровьего молока в провинции Вербано-Кузьо-Оссола, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Ossolano имеет твердый и эластичный вкус с ароматом трав. Он может быть полутвердым или твердым, в зависимости от срока выдержки.

Сыры Ossolano производятся в 38 муниципалитетах провинции Вербано-Кузьо-Оссола. Это горная местность, расположенная на высоте около 600 метров над уровнем моря.

Ossolano имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 20 сантиметров, и покрыт плотной корочкой. Цвет сыра может варьироваться от светло-желтого до светло-коричневого.

Ossolano имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу производства. Сыр производится из цельного коровьего молока, которое созревает в течение не менее 60 дней. В процессе созревания сыр приобретает твердый и эластичный вкус.

Ossolano обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Ossolano хорошо сочетается с красными винами, такими как Бароло, Барбареско и Барбера.

Рецепты с Ossolano

Вот несколько рецептов с Ossolano:

• Ньокки Оссола
• Суп из черного хлеба
• Ризотто с Ossolano

Ossolano - это твердый и ароматный сыр, который можно использовать в различных блюдах. Если вы еще не пробовали Ossolano, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

8. Robiola di Roccaverano DOP

Робиола ди Роккаверано: нежный и изысканный пьемонтский сыр

Робиола ди Роккаверано - это мягкий сыр из козьего молока, который производится в провинции Асти, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена. Сыры Турина и Пьемонта

Робиола ди Роккаверано имеет нежный и сливочный вкус с нотками трав. Он может быть свежим или выдержанным.

Сыры Робиола ди Роккаверано производятся в одноименном муниципалитете провинции Асти и в 19 близлежащих муниципалитетах. Это холмистая местность, расположенная на высоте около 400 метров над уровнем моря.

Робиола ди Роккаверано имеет характерный внешний вид. Он имеет цилиндрическую форму, диаметр не превышает 15 сантиметров, и покрыт тонкой корочкой. Цвет сыра может варьироваться от белого до светло-желтого.

Робиола ди Роккаверано имеет неповторимый вкус, который достигается благодаря его уникальному способу производства. Сыр производится из козьего молока, которое созревает в течение не менее 10 дней. В процессе созревания сыр приобретает нежный и сливочный вкус.

Робиола ди Роккаверано обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Сочетание с вином

Робиола ди Роккаверано хорошо сочетается с красными винами, такими как Барбера, Дольчетто и Гриньолино д'Асти.

Рецепты с Робиола ди Роккаверано

Вот несколько рецептов с Робиола ди Роккаверано:

• Ризотто с Робиола ди Роккаверано
• Паста с Робиола ди Роккаверано и грибами
• Суп с Робиола ди Роккаверано

Робиола ди Роккаверано - это нежный и изысканный сыр, который стоит попробовать. Если вы еще не пробовали Робиола ди Роккаверано, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

9.Bettelmatt

Беттельмат: редкий и изысканный пьемонтский сыр

Беттельмат - это редкий и изысканный сыр, который производится в провинции Вербано-Кузио-Оссола, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Беттельмат производится из цельного сырого коровьего молока, которое перерабатывается сразу после каждого доения. Сыр производится только на 9 горных пастбищах, расположенных на высоте более 2000 метров над уровнем моря между долинами Антигорио и Формацца. Сыры Турина и Пьемонта

Сыр имеет полуготовую соломенно-желтую пасту с мягким и нежным вкусом. Он созревает не менее 60 дней.

Название этого сыра имеет вальзерское происхождение. В прошлом его колеса использовались в качестве разменной монеты.

Сочетание с вином

Сыр Беттельмат хорошо сочетается с белыми винами, такими как Дольче д'Асти и Москато д'Асти.

Рецепты с Беттельмат

Вот несколько рецептов с Беттельмат:

• Ризотто с Беттельмат
• Паста с Беттельмат и грибами
• Суп с Беттельмат

Беттельмат - это редкий и изысканный сыр, который стоит попробовать. Если вы еще не пробовали Беттельмат, обязательно попробуйте. Вы не пожалеете!

10.Plaisentif

Плейзентиф: ароматный и уникальный пьемонтский сыр

Плейзентиф - это ароматный и уникальный сыр, который производится в горных пастбищах Валь Чизоне и Альта Валь Суза, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Плейзентиф производится из цельного коровьего молока, которое перерабатывается сразу после каждого доения. Сыр имеет мягкий и сливочный вкус с легким фиалковым ароматом. Этот аромат достигается благодаря тому, что сыр производится в период цветения фиалок, который приходится на июнь-июль.

Плейзентиф созревает в течение не менее 60 дней. После созревания сыр приобретает твердую, плотную консистенцию.

Плейзентиф можно приобрести только в период проведения Исторической реконструкции Поджо Оддоне – Пограничья и ярмарки Плайзентифа, которая проводится в Перосе, Аргентина, в третье воскресенье сентября каждого года.

Сочетание с вином

Плейзентиф хорошо сочетается с белыми винами, такими как Дольче д'Асти и Москато д'Асти. Он также может использоваться в качестве ингредиента в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

11.Bruss

Брусс: изысканный и малоизвестный пьемонтский сыр

Брусс - это изысканный и малоизвестный сыр, который производится в Альта-Ланге, в долинах на границе с Лигурией, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Брусс производится из различных видов сыров, таких как робиола, овечий сыр, масло, молоко, наркотики, граппа или другие дистилляты. Сыр имеет очень сильный вкус, который достигается благодаря процессу ферментации.

Брусс имеет твердую, плотную консистенцию. Он имеет белый или кремовый цвет и слегка влажную текстуру. Сыры Турина и Пьемонта

Брусс обычно подают в качестве закуски или десерта. Он также может использоваться в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

 Затем смесь упаковывают в стеклянные банки и нагревают для продления срока хранения. Брюс выглядит как желтый кремообразный сыр, который можно намазывать на хлеб или добавлять в поленту. Для усиления пряного вкуса Брюса, его можно сочетать с выдержанными красными винами, такими как Бароло, Неббиоло и Барбера, а также с Москато и легкими десертными винами.

12. Cevrin di Coazze

Cevrin di Coazze: ароматный и изысканный пьемонтский сыр

Cevrin di Coazze - это ароматный и изысканный сыр, который производится на территориях между Коаззе и Джавено, Италия. Он имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена.

Cevrin di Coazze производится из смеси молока коз Камошиата и коров Разза Бара. Сыр имеет рассыпчатую консистенцию и красивый соломенно-желтый цвет. Он созревает в течение не менее трех месяцев на горных пастбищах.

Кожа сыра становится морщинистой, оранжево-красного цвета с явными признаками серой плесени.

Cevrin di Coazze производится только в период, когда крупный рогатый скот остается на высоких пастбищах, с марта по ноябрь. В это время сыр приобретает типичные интенсивные и стойкие ароматы, начиная от шерсти животных и заканчивая ароматом диких трав. Во рту можно ощутить оттенки сухофруктов, сливочного масла и слегка пряное послевкусие. 

13.Seirass

Seirass: универсальный пьемонтский сыр

Seirass - это универсальный пьемонтский сыр, который можно наслаждаться в любом случае и тысячами разных способов. Его производят почти повсюду в Пьемонте, и когда-то он был одним из самых востребованных сыров у жителей Турина, особенно среди прилавков Порта Палаццо.

Seirass производится из цельного овечьего или коровьего молока, которое подогревается и обрабатывается до получения очень мягкого и вкусного крема. Его можно есть свежим или использовать в качестве начинки для классических равиоли. Он также идеален в качестве ингредиента для пикантных пирогов или в качестве десерта, в частности, для Coppa Savoy, одного из любимых десертов семьи Savoy.

Основные отличия от рикотты

Seirass отличается от рикотты несколькими ключевыми особенностями:

• Используется цельное молоко, а не сыворотка. Это придает Seirass более сливочный и богатый вкус.
• Seirass не подвергается кислотному свертыванию. Вместо этого он сворачивается при нагревании. Это придает Seirass более мягкую и нежную текстуру.
• Seirass не прессуется. Это также способствует его мягкой и нежной текстуре.

Рецепты с Seirass

Вот несколько рецептов с Seirass:

• Равиоли с Seirass и шпинатом
• Пирог с Seirass и луком
• Крем-суп из Seirass
• Десерт Coppa Savoy

Seirass: уникальный и изысканный вкус

Seirass - это уникальный и изысканный сыр, который заслуживает вашего внимания. Его мягкий и сливочный вкус идеально подходит для самых разных блюд.

14. Frachet Сыры Турина и Пьемонта

Фраше: забытый и вновь открытый пьемонтский сыр

Фраше - это пьемонтский сыр с древней историей, который когда-то был распространен в сельской местности Верчелли. Сегодня он переживает возрождение и становится все более популярным.

Фраше производится из смеси различных видов рикотты и других более зрелых сыров. Сыр имеет жирную и мягкую консистенцию. Для продления срока его хранения в него добавляют различные специи.

Фраше обычно созревает в течение около двадцати дней. В течение этого времени запахи и ароматы сливаются воедино, образуя единый вкусный и манящий продукт.

Особенности Фраше

Фраше имеет следующие особенности:

• Производится из смеси различных видов рикотты и других более зрелых сыров. Это придает сыру жирную и мягкую консистенцию и богатый вкус.
• Для продления срока его хранения в него добавляют различные специи. Это придает сыру пикантный аромат.
• Обычно созревает в течение около двадцати дней. В течение этого времени запахи и ароматы сливаются воедино, образуя единый вкусный и манящий продукт.

Рецепты с Фраше

Фраше можно использовать в самых разных блюдах, как в соленых, так и в сладких. Вот несколько рецептов с Фраше:

• Равиоли с Фраше и шпинатом
• Пирог с Фраше и луком
• Крем-суп из Фраше
• Десерт из Фраше

Фраше: уникальный и изысканный сыр

Фраше - это уникальный и изысканный сыр, который заслуживает вашего внимания. Его богатый вкус и аромат делают его идеальным дополнением к самым разным блюдам.

15.Escarun

Эскарун: редкий и изысканный пьемонтский сыр

Эскарун - это редкий и изысканный пьемонтский сыр, который производится в очень немногих формах на горных пастбищах долин Кунео. Его производство требует больших усилий и мастерства, и поэтому его очень сложно найти.

Эскарун производится из овечьего молока. Сыр имеет полутвердую и компактную текстуру, покрытую светлой поверхностью благородных плесеней. Аромат сыра представляет собой возвышенную смесь нот лесного ореха, грибов и подлеска. Вкус сыра поистине неописуемый, он сочетает в себе богатство, сложность и глубину.

История и производство

Эскарун имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена. Он был важным источником пищи для пастухов, которые пасли скот на горных пастбищах Кунео.

Эскарун производится из овечьего молока, которое собирается вручную. Молоко нагревается и сворачивается с помощью сычужного фермента. Сыр затем прессуется и созревает в течение не менее трех месяцев.

Аромат и вкус

Эскарун имеет сильный и насыщенный аромат, который напоминает лесной орех, грибы и подлеск. Вкус сыра также сложный и насыщенный, он сочетает в себе богатство, сложность и глубину. Сыры Турина и Пьемонта

Сочетание с вином

Эскарун хорошо сочетается с белыми винами, такими как Дольче д'Асти и Москато д'Асти. Он также может использоваться в качестве ингредиента в различных блюдах итальянской кухни, таких как ризотто, паста и супы.

Эскарун: редкий и изысканный деликатес

Эскарун - это редкий и изысканный деликатес, который стоит попробовать. Если вам удастся найти его, обязательно попробуйте. Вы не будете разочарованы.

Если вы любите пьемонтские сыры, расскажите нам о своих любимых сырах в наших социальных сетях!
Молочная традиция нашего региона заслуживает того, чтобы ее знали и ценили!