Итальянские сыры в Турине и Пьемонте
Сыры Турина и Пьемонта. Итальянская Кухня. История производства сыра в Пьемонте - Сыры Турина и Пьемонта
Пьемонт славится и своими сырами, и практически каждая местность обладает своим уникальным традиционным рецептом. Климат оказывает свое влияние на производство сыров, сам рецепт в связке с питанием которое потребляют животные дающие молоко для производства сыра. Сыры производят из коровьего, овечьего, козьего, и буйволиного молока. Благодаря своему ландшафту у подножия гор Альп Пьемонт располагает прекрасными пастбищами и лугами для животных производящих молоко.
Одна из самых старых и больших сыроварен Пьемонта находится конечно же в Кастельманьо Castelmagno это итальянский сыр отличного качества, который берет свое название от имени города. Рецепт сыра приходит к нам сквозь века. самая ранняя дата из известных где о нем упоминается относится к 1277 году, но по всей вероятности его начали производить гораздо раньше.
Сыры традиционно делались в Валле Грана на юго-западе провинции Кунео , где его производят и по сей день, в коммунах Castelmagno, Pradleves и Monterosso Grana.
Castelmagno полутвердый наполовину жирный сыр, производится из цельного коровьего молока, полученного от крупного рогатого скота Пьемонта, где они питаются свежим кормом или же, смешанным сеном с лугов и альпийских пастбищ. В некоторых случаях в овечье и козье молоко может быть добавлено и коровье.
Кроме того что сыр едят отдельно, Castelmagno может быть составной частью бесчисленных рецептов, таких, как его можно употреблять вместе с рисом, макаронами, полентой, тонко нарезанными кусочками сырой говядины ( карпаччо ) или же с овощами на гриле.
Далее также будет описано о таких сортах сыров Пьемонте как: Гонгорзола, Бра, Тома пьемонтезе, Робиола, Таледжо, и таким разрекламированным на итальянском телевидении как Грана Падано и др.